Los antecedentes directos de las cantinas son las pulquerías. El pulque era la bebida preferida de los mexicanos antes del vino traído por los españoles. Las pulquerías fueron poco a poco desplazadas por las cantinas que empezaron a gestarse a partir de la invasión de Estados Unidos en 1847. La primera autorización y licencia para una cantina se dio en la presidencia de Sebastián Lerdo de Tejada en 1872 y con Porfirio Díaz en 1879 a favor del “Nivel”, por lo que se le considera la cantina # 1 de México. 

La palabra Cantina se deriva del italiano y se refiere a un “sótano”, “bodega” o “bóveda”. En las zonas rurales de México, la Cantina se refiere tradicionalmente a un tipo de bar que es frecuentado sólo por hombres con el fin de beber alcohol y disfrutar de las botanas; además de jugar dominó, cubilete, cartas, entre otros. La exclusividad de los hombres en las cantinas desapareció a partir del decreto emitido por José López Portillo y el regente Prof. Carlos Hank González en 1982, para “quedar bien” con un Congreso Internacional Feminista, permitiendo el ingreso de las mujeres a estos establecimientos.

El edificio donde se encuentra ubicada actualmente la Cantina “El Mirador” Restaurante-Bar data del año 1887 y fue construido por el Ingeniero y Arquitecto Francisco J. Serrano. La Cantina el Mirador inició sus actividades en el año de 1938.



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La idea tradicional de la cantina es un sitio de reunión con los amigos, beber bien y un lugar de buen comer. Esta idea la llevaron a cabo los fundadores de “El Mirador”, de origen español. La Cantina El Mirador se convirtió rápidamente en un lugar de reunión de toda clase de personas, desde un empleado, hasta empresarios, funcionarios y políticos, dando realce al lugar, que por su ubicación, era fácil de llegar.

Una característica importantísima de una buena cantina y su fama, es la botana. Inicialmente la botana consistía en un pequeño caldo de camarón, servido en pequeños recipientes. En el caso del Mirador, las especialidades incluían la paella, el caldo gallego, el espinazo con verdolagas en salsa verde, los diversos quesos, jamones, tortas, entre otros.

Con el tiempo, la cantina el mirador fue traspasada a otros españoles, que le imprimieron su sello personal, adecuándose a los tiempos y cambios de costumbres. Esto incluyó el ingreso de las mujeres a las cantinas, por lo que se realizaron cambios y adecuación de las instalaciones como un baño exclusivo para mujeres; el léxico de los clientes se moderó, la decoración se modificó pensando también en las clientes femeninas, se cambiaron los horarios, se adecuó el menú y también las bebidas, que ahora incluyen las medias de seda, piñas coladas, postres, entre otras modificaciones.

Después del sello que le imprimieron varias administraciones de españoles de manera exitosa, llega la actual administración liderada por un mexicano veracruzano, que le imprime su sello al incluir la música en vivo, adecuada para degustar un exquisito platillo a la hora de la comida, así como, la versátil para poder bailar en el horario nocturno. La inclusión de personal femenino le da un toque delicado, agradable, amistoso, logrando que el cliente sea un pilar fundamental para que las personas que nos visitan sepan que son lo más importante de nuestro servicio. Se ha retomado, además, lo mejor de las anteriores administraciones al disfrutar de platillos de antaño, así como de otros actuales en comida internacional y regional, acompañados de exquisitas y genuinas  bebidas nacionales e importadas, con la excelente atención de nuestro personal femenino.

La Cantina El Mirador haciendo honor a su historia, se esmera en ofrecerle un auténtico ambiente familiar, donde podrá escuchar música y si lo desea, disfrutar de un estimulante baile con su pareja o acompañantes.

La nueva administración lo invita a conocer nuestras instalaciones que le ofrecen Calidad, Precio y un excelente Servicio ¡

Disfrute de un excelente lugar y ameno ambiente familiar en compañía de amigos y familiares.

Acompáñenos a seguir haciendo de la Cantina El Mirador un lugar de tradición y su preferida…¡¡



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Fuentes Consultadas:



1.  http://www.docstoc.com/docs/29498772/LAS-CANTINAS-MEXICANAS

2.  http://www.formulamexicana.com/?p=676
3.   http://en.wikipedia.org/wiki/Cantina